ЯЙЦА С ЗАПАХОМ "АМИАКА"!
"СТОЛЕТНЕЕ ЯЙЦО" на Китайском традиционном: 皮蛋 (ПИДАНЬ) оно же "ТЫСЯЧЕЛЕТНЕЕ ЯЙЦО". Так же известно под названиями "ИМПЕРАТОРСКИЕ ЯЙЦА" и "СУН ХУА" что в переводе означает "СОСНОВЫЕ ИГОЛКИ".
Столетними их прозвали за нужное количество дней для их приготовления, а "Сосновыми иголками" за характерные узоры видимые в полупрозрачной консистенции готового яйца. Считается, что чем богаче узор, тем выше качество яиц. Вероятно, прообразом «Столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной. По легенде же, около 600-та лет назад в провинции Hunan, домовладелец обнаружил утиные яйца в мелком бассейне с гашеной известью, который использовал при строительстве своего дома. Он попробовал эти яйца и ему так понравилось что он решил приготовить их снова.
В приготовлении чаще всего используют утиные, куриные и перепелиные яйца. Конечно можно использовать и все другие виды яиц, но в культуре Гонконга, и конечно Китая это не столь распространенно.
Существует множество способов приготовления, но основой всему является, перекрытие доступа воздуха и создание щелочной среды. Используют для этого смесь из чая, извести, соли, золы и глины. После чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. Закапывают приблизительно на пару месяцев, хотя яйца могут быть готовы уже примерно через двадцать дней, рекомендуется их выдержать ровно 100. Видимо для более качественного вкуса, или чтобы придать особую магию этому продукту. В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их pH повышается до 9 и даже 12 (это примерно равно показателю для мыла).
После внутренних преобразований белок превращается в плотное янтарно-красное, доходящее порой до черноты желе, а желток - становится зеленым, и ближе к центру также желеобразным и немного тягучим. Яйца имеют выраженный запах Амиака ( побочный продукт распада белка). Дальнейшего приготовления яйца не требуют. Чаще всего они подаются как самостоятельная закуска, нарезанные на ломтики, политые соевым соусом и украшенные имбирем.
Готовые яйца в нетронутой оболочке могут храниться по нескольку лет.
В свою очередь, журналисты CNN создали прецедент для жалобы в их сторону, от Китайской компании производителя данной продукции. В составленном ими 28 июня 2011 года рейтинге "The most 'revolting' food I've had is..." Столетние яйца были названы "Отвратительными", что вызвало резкую реакцию Китайской компании. Ссылки:
http://travel.cnn.com/explorations/eat/ireport-most-disgusting-foods-world-053021
http://travel.cnn.com/explorations/eat/great-century-egg-debate-989196
Интересные факты:
В тайланде эти яйца принято называть "Яйца из лошадиной мочи" а все благодаря запаху Амиака, в прошлом ошибочно сложилось мнение, буд-то бы эти яйца вымачивали в лошадиной моче.
Итак, если у вас потекли слюнки, а приобрести данный продукт не представляется возможным, мы опубликовываем для вас рецепт приготовления:
Ингредиенты:
1)-Очень крепкий черный чай
2)-Соль
3)-Пепел из сосны
4)-Пепел древесного угля
5)-Известь
6)-Лимонная кислота
7)-Рисовая шелуха
8)-Утиные яйца, свежие
Процедура приготовления:
1)-Перемешайте все ингредиенты.
2)-Получившейся глинообразной смесью оберните яйца а сверху нанесите рисовую шелуху.
3)-В таком виде закопайте яйца в глиняный горшок с землей и поместите горшок в прохладное, темное место.
4)-Продержите яйца в таком виде в течение 100 дней.
Приятного аппетита:)
